AU RYTHME
L'encuvage
L'ENCUVAGE
Toutes nos parcelles sont vendangées à la main, les raisins qui arrivent en cave sont donc déjà triés. Les blancs sont pressés immédiatement et c’est le jus qui fermente. Les rouges sont encuvés avec ou sans la rafle et ils vont rester entre 2 et 4 semaines en macération. L’encuvage se fait avec des tapis à vendange pour respecter au maximum l’intégrité des baies. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
Toutes nos parcelles sont vendangées à la main, les raisins qui arrivent en cave sont donc déjà triés. Les blancs sont pressés immédiatement et c’est le jus qui fermente. Les rouges sont encuvés avec ou sans la rafle et ils vont rester entre 2 et 4 semaines en macération.
L’encuvage se fait avec des tapis à vendange pour respecter au maximum l’intégrité des baies. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
LES VINIFICATIONS
LES VINIFICATIONS
La première étape est la fermentation. Le sucre se transforme en alcool et les identités aromatiques se mettent en place.
Puis la macération du raisin permet d’extraire la couleur et les tannins qui sont présents sur la peau des baies. Nous accompagnons ces étapes par des aérations de jus, et des pigeages au pied.
C’est la naissance du vin avec un caractère unique pour chaque cuve.
La première étape est la fermentation. Le sucre se transforme en alcool et les identités aromatiques se mettent en place.
La macération du raisin permet d’extraire la couleur et les tannins qui sont présents sur la peau des baies. Nous accompagnons ces étapes par des aérations de jus, et des pigeages au pied.
C’est la naissance du vin avec un caractère unique pour chaque cuve.
LE décuvage
des rouges
LE décuvage
des rouges
Une fois l’extraction souhaitée atteinte, les jus « de goutte » sont soutirés et le marc encore chargé en vin est sorti à la fourche et mis dans le pressoir avec un tapis pour extraire les jus « de presse ».
C’est un moment fort car c’est la fin d’une première étape intense d’accompagnement du raisin vers le vin.
Une fois l’extraction souhaitée atteinte, les jus « de goutte » sont soutirés et le marc encore chargé en vin est sorti à la fourche et mis dans le pressoir avec un tapis pour extraire les jus « de presse ».
C’est un moment fort car c’est la fin d’une première étape intense d’accompagnement du raisin vers le vin.
L'élevage
L'élevage
Phase plus posée, les vins sont mis en cuve, en fût ou en amphore pour 6 à 10 mois suivant les profils de vin. Les lots issus de vieilles vignes ont des élevages plus longs car les tannins plus présents ont besoin de temps pour s’affiner.
Ces vins fougueux et toniques en sortie de fermentation gagnent alors en finesse et en complexité.
Phase plus posée, les vins sont mis en cuve, en fûts ou en amphores pour 6 à 10 mois suivant les profils de vin. Les lots issus de vieilles vignes ont des élevages plus longs car les tannins plus présents ont besoin de temps pour s’affiner.
Ces vins fougueux et toniques en sortie de fermentation gagnent alors en finesse et en complexité.
Du chai
à la bouteille
Du chai
à la bouteille
Vient alors le temps des assemblages, de la fin de l’élevage et des mises en bouteilles. Au printemps pour les vignes plus jeunes qui donneront les cuvées Marsana et Les Pitchounettes. A l’automne pour Amazones et les cuvées de vieilles vignes : La Rage, Les 4 Vents et Saint Jaimes.
L’étiquetage est la récompense d’un travail qui a commencé en moyenne 2 ans avant à la vigne.
Vient alors le temps des assemblages, de la fin de l’élevage et des mises en bouteilles. Au printemps pour les vignes plus jeunes qui donneront les cuvées Marsana, Les PItchounettes. A l'automne pour Amazones et les cuvées de vieilles vignes : La Rage, Les 4 Vents et Saint Jaimes.
L’étiquetage est la récompense d’un travail qui a commencé en moyenne 2 ans avant à la vigne.